Karakter: Kakao, modne jordbær og kirsebær. Intens sødme og krydret friskhed.
Bønnesort: Bourbon, San Fransisco (HSF)
Forarbejdning: Anaerobic Natural
Område: Santa Ana
Højde: 1700 moh.
Producent: Salaverria Family
MERE OM VORES JULEKAFFE - EL MARTILLO
Året julekaffe, El Martillo, kommer fra El Salvador. El Martillo er også navnet på farmen
hvor julekaffen er dyrket. Farmen er ejet og drevet af Salaverria familien, og ligger
1700 meter over havet (moh).
Her dyrkes et blend af kaffesorterne Bourbon og HSF (Hibrido de San Francisco). HSF er en lokal hybrid, der kombinerer dværg-bourbon bønnen, Pacas, med den traditionelle Bourbon Elite. Farmens højde og distinkte kaffevarianter bidrager til julekaffens unikke karakter.
El Martillo er forarbejdet ved brug af metoden anaerobe natural, en eksperimentel metode hvor kaffebærerne gærer i et iltfrit miljø. El Martillo har gæret i op til 80 timer i tilfrie beholdere.
Den anaerobe metode giver kaffeproducenter fleksibilitet til at forlænge kaffebærrenes gæringstid, hvilket giver mulighed for at udvikle nye og interessante smagsoplevelser
Oftest vil kaffer behandlet på denne måde være mere frugtige, søde og komplekse i smagen.
